Korea University, Scientific Reports 2021

Flavor Pairing für Köche, auf Deutsch.

94.552 Aromapaarungen aus molekularer Forschung, für Köche aufbereitet, die wissen wollen warum zwei Zutaten zusammenpassen. Nicht Meinung. Wissenschaft.

Grundzutaten verwenden, «Lachs» statt «Geräucherter Lachs», «Erdbeere» statt «Erdbeermarmelade». Für ganze Rezepte: Rezept-Check.

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5.624
Zutaten
handkuratiert
1.683 mit Allergenen
549 mit CH-Saisondaten
2.689 mit Nährwerten
5.486 mit CO₂-Werten
1.649
Aromastoffe
122.271
Verbindungen
94.552
Paarungen
In Aktion

Aromakompass in 90 Sekunden

Was Köche damit machen

Drei Situationen aus dem Küchenalltag, die Aromakompass löst.

Kreativität

Neue Gerichte entwickeln

Warum harmoniert Schokolade mit Blumenkohl? Weil sie Trimethylpyrazin teilen. Aromakompass zeigt dir die molekulare Begründung hinter jeder Kombination, inklusive überraschender Paarungen, die kein Kochbuch kennt.

Beispiel
Lachs → Schokolade, Miso, Fenchel
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Menüplanung

Rezept-Harmonie prüfen

Bis zu 10 Zutaten gleichzeitig analysieren. Die Kompatibilitäts-Matrix zeigt auf einen Blick, welche Kombinationen stark sind, und welche Zutat den Rest schwächt.

Beispiel
Rindssteak + Rotwein + Rosmarin + Knoblauch → 84%
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Improvisation

Fehlende Zutat ersetzen

Kein Safran im Lager? Aromakompass findet den aromatisch ähnlichsten Ersatz, nicht nach Aussehen oder Preis, sondern nach Molekül-Übereinstimmung.

Beispiel
Trüffel fehlt → Shiitake (78% Übereinstimmung)
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Die Basis

Wissenschaft, keine Vermutungen

Aromakompass erfindet keine Rezepte. Es sind wissenschaftliche Moleküldaten, die für die Küche zugänglich gemacht wurden.

  • Molekulare Grundlage

    Kein Raten, keine Vermutungen. Jede Empfehlung basiert auf geteilten Aromamolekülen, publiziert 2021 im Nature-Portfolio.

  • Auf Deutsch, für DACH

    Alle 5.624 handkuratierten Zutaten auf Deutsch. Das erste Tool, das diese Forschungsdaten für Köche im deutschsprachigen Raum nutzbar macht.

  • Sofort im Küchenalltag

    Zutat eingeben, Paarungen sehen, Begründung verstehen. Kein Fachwissen, keine Vorkenntnisse, keine API-Keys.

Alle Tools im Überblick

Pairing-Suche und Zutaten-Lexikon kostenlos. Alle Profi-Tools mit Lifetime-Zugang, einmalig, kein Abo. Registrieren schaltet automatisch 14 Tage vollen Zugriff frei.

Kostenlos

Pairing-Suche

Top-20 Kombinationen für jede Zutat, mit Aromamolekülen, Allergen-Filter (EU-14) und kcal-Badge.
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Rezept-Check

Kompatibilitäts-Matrix für bis zu 10 Zutaten. Allergen-Banner + CH-Saison-Hinweis + Brückenzutaten.
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Substitutions-Finder

Aromatisch besten Ersatz finden, mit Allergen-Filter, kcal-Vergleich und CH-Saison-Badge.
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Weinbegleitung

Zum Gericht oder zur Hauptzutat die passenden Weine, inkl. Schweizer Weinen.
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Getränke-Lexikon

Rund 400 Weine, Spirituosen, Biere und Liköre von A bis Z, mit Säure, Süsse, Tannin, Körper, Alkohol, Aromen, Quellen und Preis. Durchsuch- und filterbar.
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Neu

Wasser-Lexikon

203 natürliche Mineralwasser mit Analyse, Härte und 36 Zwecken: welches Wasser zu Kaffee, Tee, Küche und Wein passt. Kostenlos mit Konto.
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Neu

E-Nummern-Lexikon

Alle 334 in der Schweiz zugelassenen Zusatzstoffe: woher sie kommen, wofür Industrie, Küche und Bar sie brauchen, Alternativen ohne E-Nummer und was die Behörden sagen. Kostenlos mit Konto.
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Neu

Label-Lexikon

44 Labels von Bio bis MSC und 42 AOP und IGP aus dem Schweizer Register, dazu geschützte Herkunft aus der EU: was dahintersteht, wer kontrolliert und welche Zutaten es betrifft. Kostenlos mit Konto.
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Neu

Herkunftskarte

Woher Lachs, Gruyère und Evian kommen: 19 Fanggebiete der FAO mit den wichtigsten Arten, Fischzucht nach Ländern, dazu AOP und IGP, Mineralwasser und Weinregionen auf einer Karte. Offen für alle.
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Preisradar

Was 133 Grundzutaten kosten und ob das gerade viel oder wenig ist: Ladenpreise der Schweiz, Importwerte und Weltmarktpreise aus öffentlichen Daten von Bund, Eurostat, OECD-FAO und Weltbank, mit Verlauf, Saison und Vergleich mit Deutschland und Österreich. Offen für alle.
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Lifetime

Brückenzutaten-Finder

Zwei Zutaten die nicht passen? Die verbindende dritte, allergenfilterbar und mit CH-Saison-Badge.
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Nährwert-Rechner

Makronährstoffe für Rezepte berechnen: Gramm eingeben, Kcal/Protein/Fett/KH live sehen und als PDF exportieren. 2.689 Zutaten mit Nährwerten. Für Diätköche, Ernährungsberatung und Gemeinschaftsgastronomie.
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Lifetime

CO₂-Rechner

CO₂-Fussabdruck von Rezepten berechnen: pro Portion mit Klasse A bis E, Hauptverursachern, PDF-Datenblatt und Menü-Badge. Neu mit Wasserknappheit als zweitem Umweltwert. Werte aus der Umweltdatenbank AGRIBALYSE für 5.486 Zutaten.
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Lifetime

Aroma-Werkstatt

Eigene Zutaten wählen, das Tool erklärt warum sie zusammenspielen.
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Zutaten-Lexikon

5.624 Zutaten von A bis Z, mit Allergenen (EU-14), Kalorienangaben und CH-Saisonkalender.
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Lifetime

Aromastoff-Lexikon

1.649 Aromastoffe nachschlagen, mit deutschen Geschmacksnoten und Aromagruppen.
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Lifetime

Aroma-Netzwerk

Zutaten und ihre Verbindungen als interaktive Karte, mit Zoom, Nachbarn und Gruppierung nach Kategorie.
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Substitutions-Finder
Weinbegleitung (10 Empfehlungen)
Brückenzutaten-Finder
Nährwert-Rechner mit PDF-Export
CO₂-Rechner mit PDF und Menü-Badge
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Gleiche Datenbasis, unterschiedliche Anwendung je nach Betrieb.

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Küchenbibliothek: 51 Vorlagen für den Betriebsalltag

Temperaturkontrolle, Reinigungsplan, Allergenmatrix, Rezeptkalkulation, Einarbeitung, dazu Lehre, Diätküche und Sommelierservice: 150 Seiten druckfertig im Format A4, zum Ausfüllen von Hand. Abgestimmt auf die Leitlinie Gute Verfahrenspraxis im Gastgewerbe, die Hygieneverordnung und den L-GAV.

Jede Vorlage hat eine eigene Seite mit Erklärung und wird einzeln geladen, es gibt kein Sammelpaket. Zum Herunterladen genügt ein kostenloses Konto.

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